Premium Mikrobiologie

Bakteriophagen (Teil 3): Aus der Sicht der Milchwirtschaft*

Ulrike Kaiser, Sebastian Werner, Oliver Riebe
Titelbild des dritten Teils des Fachbeitrags über Bakteriophagen
© Maurizio Milanesio/stock.adobe.com
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Einleitung: Bakteriophagen sind Viren, die allerdings nicht humanpathogen sind, sondern ausschließlich Bakterien befallen. Sie finden sich in der Umwelt, beispielsweise in Gewässern, stellen aber als Phageom auch einen Teil des menschlichen Mikrobioms dar. Bakteriophagen weisen eine hohe Wirtsspezifität auf. Coliphagen etwa befallen nur E. coli; L.-lactis-Phagen nur Lactococcus lactis. Bakteriophagen können in der Medizin unter anderem zur Therapie bakterieller Infektionen oder zur Identifikation von Bakterien genutzt werden (siehe Teil 1, MT im Dialog 12/2022 und Teil 2, MT im Dialog 04/2023). In diesem Teil der Serie sollen Bakteriophagen aus der Sicht der Milchindustrie beleuchtet werden.

Zusammenfassung

Bakteriophagen sind Viren, die nur Bakterien befallen. Sie können biotechnologische Prozesse wie die Käseherstellung stören, indem sie die Milchsäurebakterien befallen. Dies hat Einfluss auf die Qualität des erzeugten Käses.

Schlüsselwörter: Bakteriophagen, Biotechnologie, Viren, Milchsäurebakterien, Pasteurisierung

Abstract

Bacteriophages are viruses that only infect bacteria. Dairy fermentation relies upon the use of lactic acid bacteria. The presence of virulent phages in the process can lead to fermentation failure.

Keywords: bacteriophages, dairy fermentation, lactic acid bacteria, virus, fermentation failure

* mit freundlicher Unterstützung der Firma HygCen Germany GmbH

 

Entnommen aus MT im Dialog 8/2023

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